Faieta · Impronte di Gusto

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Cavolo Nero · Fronte Cavolo Nero · Retro

Cavolo Nero

Tutte le proprietà dei cavoli in questo ortaggio dal gusto deciso e prezioso, carezzato dall’aglio ed esaltato dal peperoncino perché esprima meglio il suo sapore originale e stuzzicante. Poco utilizzato fuori dalla regione toscana è ideale per dare carattere a piatti semplici così come per accompagnare quelli più elaborati fornendogli un valido contrasto con la sua intensità. Scerbato a mano e privo di concimazioni porta sulla tavola il meglio degli ortaggi vernini con il massimo della sicurezza: il freddo che generalmente è nemico delle colture dona invece al cavolo nero maggiore croccantezza e vigore, mentre l’aumentato assorbimento di azoto tipico della stagione invernale viene evitato evitando ogni tipo di apporto biologico o meno. E’ dal terreno tenuto naturalmente che assorbirà tutte le sostanze nutritive, le proprietà e il sapore.

Provalo così:

Come aperitivo di carattere accompagnato a vini robusti. Come antipasto su bruschette o sui cereali come condimento a freddo versato direttamente. Come base di un burgher vegetale insolito, unendogli pan grattato e patate lesse. Come salsa per accompagnare secondi piatti. Unito a pinoli o noci tritate per un pesto deciso o direttamente sulla pasta saltandola leggermente col contenuto del barattolo. Nelle minestre per un concentrato di salute. In teglia sui graten di pasta o verdure, come letto per servire dei ravioli in bianco dal ripieno delicato come le patate o deciso come i funghi.

Ingredienti

Cavolo Nero, olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio, sale.


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